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Gorka Prieto, nutricionista en los Emiratos Árabes Unidos, explica los secretos de la cocina eslovena. «Él sabe mucho, especialmente este año, sobre el peso». Recetas, ‘foodtracks’ e incluso apps para mejorar el rendimiento.
greg limon ganaron el Tour del 89 escapándose a comer pizza en un día festivo. La más famosa es la sección de helados. bahamotes en la cima del Col de Romeyre. O dos barras de chocolate del idiota que tiró Induráin tras su pájaro en Les Arcs, en la Vuelta perdida del 96. Gastronomía y ciclista, esa relación es muy importante ya la vez fuerte.
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«Tadej es un glotón», dice Joseba Elguezaballa sombra de pogacar. Sin embargo, en su defensa espartana, ganará el Tour al que se opone, 10 segundos por detrás. Velegaard antes de una audiencia programada para este martes. Una buena línea de un gramo arriba o un gramo abajo, lo suficientemente fuerte como para responder a esfuerzos extremos, sin volcar pero sin volver a caer. “Todo se mide. Si tenemos sushi, los chefs miden cuántos gramos de arroz, cuántos de salmón, cuántos mangos para cada corredor según el costo que les costó lo que hicieron”, explica a EL MUNDO. Gorka Prietonutricionista de los Emiratos Árabes Unidos.
Además de la tecnología y las ciencias del deporte utilizadas en el entrenamiento, la nutrición se ha convertido en un proceso revolucionario en los últimos años. La clave de tantos récords, incluso más rápido que en los duros días del dopaje. La dieta de los ciclistas está influenciada por nutricionistas y chefs, la dosis diaria pero también los ingredientes más complejos. «Usamos la plataforma Training Peaks, donde los corredores ingresan su rendimiento y donde puedes ver los kilojulios [unidad de medida de la cantidad de energa utilizada] lo que usaban durante la etapa y la comida se prepara en función de eso”, apunta Prieto, formada en nutrición en la Universidad de Navarra con un máster especial en deportes.
Hábitos alimenticios
Es un trabajo diario e individual que lleva mucho tiempo. La dieta que contempla el Camino se inicia con «dos meses» de antelación. En su apogeo, los equipos van acompañados de cocineros y puestos de trabajo. Posteriormente, durante la carrera, trabajo de Gorka y sus compañeros -no hay equipo sin comida; caminan frente a cada etapa y los esperan con la cena hecha en los hoteles – se enfoca en cuatro comidas diarias: desayuno, durante la etapa, recuperación y cena. Y donde cada nutricionista debe “jugar” con los deseos de cada corredor. “Tratamos de darles más opciones. Pueden elegir, para respetar a la mayoría”.
Por ejemplo, Pogacar durante el desayuno elige «un juego de arroz con tortitas, pan, un bol de bizcocho… Comer de todo». «Tadej sabe mucho, especialmente este año sobre el peso. Lo hace todo al pie de la letra». y si tiene dudas, me pregunta: ‘Oye, ¿puedo comer esto?’ A veces le digo que no es mejor que eso. Mantiene el peso de los últimos años”, explica Prieto, que antes de incorporarse a EAU en 2020 trabajaba en Euskadi Murias.
Y luego, claro, está la opinión de los chicos que suelen comer pasta y arroz: «Me piden hamburguesas, echan de menos la comida grasosa. Y el día de descanso la llevamos, con su pan, con su queso». … Se pueden hacer ‘saludables’, con buena carne. Y no hay problema”.
cicatrización
Los fisiólogos de cada grupo están muy preocupados por el agua, sobre todo en las condiciones de mucho calor que se repiten en el Tour. Ventiladores, chalecos antihielo, baños de agua fría e incluso guantes para refrescarse. Pero la comida también puede ayudar a «bajar la temperatura corporal». “Hacemos helados, granizados, les echan agua muy fría en la cabeza. El líquido que pierden varía mucho, de uno a tres kilos. A partir del 2% se reducen los productos. Tenemos que asegurarnos de que haya” nutricionista sobre ‘refrigeración’.
Por lo tanto, es «casi imposible» ver una recesión tan grande como en el pasado. En cada etapa, el ciclista tiene una leyenda para recordarle dónde comer y qué comer en la etapa. «Si hay un pájaro, es porque el corredor no se acordó de comer. Pero con todos los puntos de avituallamiento en las etapas, es casi imposible». Tienen geles, barritas, bebidas isotónicas que se combinan para crear un plan. Y finalmente, es la cafeína. “Es una ayuda ergogénica, sobre todo para la última parte de la carrera. Si es una etapa en la que no se puede hacer nada, mejor no hacerlo. Se calculan los kilómetros que hay que hacer para que dure entre 15 y 20 minutos. «.
Le Paris… «Le dije al chef que hiciera lo que quisiera, que abriera la barra con todas las emociones», sobre todo si Pogacar puede volver a ganar.
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